Борщ буде смачнішим, коли його, довівши до готовності, не знімають відразу з плити, а виключивши підігрів, залишають охолоджуватися саме на плиті.
В якості приправ у розсіл з птиці потрібно додавати ріпчасту цибулю, моркву, чорний перець і петрушку.
Щоб розсіл при розігріванні залишився прозорим, підігрівати його слід у посуді без покришки на слабкому підігріві.
Відваром цибулевого лушпиння можна підфарбовувати розсоли. Це підвищує поживність розсолу, збагачує його вітамінами та покращує зовнішній вигляд.
Капусняк з кислої капусти солити потрібно вже після того, як капуста звариться, - інакше легко пересолити.
В розсольник спочатку краще класти картоплю (щоб потім вона не була твердою), а потім огірки.
Не рекомендується залишати лаврове листя у готовому супі.
В супи краще додавати гостру цибулю, а також товчений часник.
Супи, особливо овочеві, потрібно варити при слабкому кипінні, інакше разом з парою втрачаються ароматичні речовини з овочів, а самі овочі будуть занадто розварені.
Окрошку можна приготувати з простокваші чи кислого молока, які розбавити наполовину холодною перевареною водою та приправити лимонною кислотою.
Для приготування солодких супів половину фруктів та ягід перетирають, а решту кладуть у суп цілими або нарізують часточками. Для покращення аромату додають лимонну чи апельсинову цедру, корицю, гвоздику та інші прянощі. Сметану або вершки в фруктовий суп додають безпосередньо перед подачею на стіл.
