Соління та консервування

Для того, щоб засолені огірки у відкритому посуді не пліснявіли, зверху кладуть стружки хрону.

Перезрілі, пожовтілі огірки не придатні для соління, оскільки вони швидко псуються. Дрібні огірки засолюють окремо від великих. Великі квашені або мариновані огірки до столу не подають, попередньо їх треба порізати.

Квашені огірки та капуста довше збережуться і не втратять смаку, якщо брати їх з посуду чистою ложкою або виделкою, а не руками.

Патисони для консервування вибирають білого або жовтого кольору, молоді, здорові, без пошкоджень, з дрібним насінням. Дрібні патисони засолюють цілими, а великі розрізають на однакові частини. Консервовані патисони подають як закуску, або як гострий гарнір для м'ясних та рибних страв.

Заквашена цілими качанами капуста буде ніжною на смак та пружною, коли пересипати ряди качанів зернами кукурудзи. Квашену капусту краще зберігати при температурі +1+4 градусів за Цельсієм, при цьому розсіл має покривати поверхню на декілька сантиметрів.

Можна перекласти квашену капусту у скляні банки та залити зверху олією, так вона добре збережеться до весни.

Якщо капуста перекисла, потрібно її промити перед вживанням теплою перевареною водою та злегка відтиснути.

Маринована ріпчаста цибуля використовується для вінегретів, як гарнір до оселедця, до холодної відварної риби чи м'яса.

Консервований зелений горошок рекомендується підігріти разом з відваром, потім відвар злити.

Дієвим засобом для боротьби з пліснявою є гірчиця, в якій міститься антисептична речовина. Якщо поверхню розсолу покрити гірчицею, плісень утворюватися не буде.