Як покращити вигляд та смак перших страв

Для того, щоб супи були смачнішими, потрібно лаврове листя, перець, зелень петрушки та селери зв'язати в одну щіпку та покласти у суп за декілька хвилин до закінчення варіння. Після щіпку витягають.

Картопляні супи слід готувати перед їх вживанням, оскільки тривале зберігання такого супу руйнує вітамін С. 

Готові супи посипають дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки та зеленою цибулею. Це прикрашає перші страви та збагачує їх вітаміном С.

Щоб м'ясний розсіл був прозорим під час варіння, потрібно покласти в нього добре промиту яєчну шкарлупку. Готовий розсіл - процідити.

Якщо суп-пюре зарідкий, додавання сухого білого хліба, замоченого частиною супу та протертого через друшляк, виправить становище. 

Не рекомендується згущувати уху борошном або макаронами. 

Невелика кількість вершкового масла, додана після варіння, покращує смак та поживність супу.

Як краще підготувати овочі для салатів

Овочі для салатів необхідно варити окремо. Зварені разом вони втрачають смак та колір.

Картоплю для салату краще варити у шкірочці. Попередньо бульби картоплі необхідно ретельно промити щіткою, залити гарячою водою, посолити (на 1 л води 10 г солі) і варити до готовності. Також картоплю для салату можна варити з додаванням столової ложки оцту. У цьому випадку вона не буде темніти. Якщо картоплю відварювати у невеликій кількості води, вона буде смачнішою. Можна варити картоплю для салату на парі, а для того, щоб підвищити температуру, у воду слід додати 1-2 столової ложки солі.

Відварений та нарізаний буряк для вінегрету, перш ніж з'єднати його з іншими овочами, потрібно заправити олією, тоді вінегрет буде мати більш апетитний вигляд. Цибулю для цього салату краще використовувати мариновану. Вінегрет буде мати тонкий та приємний  смак, якщо в нього додати столову ложку молока та чайну ложку цукру.

Зелень для салатів необхідно ретельно промити у великій кількості води: залити її холодною водою і витримати декілька хвилин для видалення з листочків бруду та піску. Після цього зелень помити проточною водою.

Овочі для салатів повинні бути абсолютно свіжими та добре охолодженими.

Для приготування салатів помиті сирі овочі слід нарізувати безпосередньо перед вживанням та відразу ж залити їх лимонним соком або оцтом, які сприяють збереженню вітаміну С. Порізаний та залишений на сонці зелений салат за одну хвилину втрачає 70-80% вітаміну С.

Огірки, призначені для салату, можна не очищувати від шкірочки, але потрібно ретельно їх помити безпосередньо перед подачею на стіл, щоб вони зберегли свіжість.  Якщо ж шкірочка гірка, тоді краще їх почистити.

В салат із кислої капусти замість яблук можна покласти частинки апельсинів або мандаринів.

Для того, щоб був злегка відчутний запах часнику, потрібно покласти в салат на декілька хвилин скоринку житнього хліба натерту часником. Перед подачею на стіл скоринку забирають.

Салати з редьки краще заправляти ріпчастою цибулею, яку підсмажують на оливковій олії. Найкраще використовувати солодкі соковиті сорти цибулі.

Підсолювати салат потрібно перед подачею на стіл, якщо ж посолити завчасно, овочі виділять багато соку. Тільки після підсолювання заправити салат олією або майонезом, оскільки сіль у жирі не розчиняється.

Овочеві салати заправляють майонезом, сметаною безпосередньо перед споживанням, так як через 2-3 години салат втрачає свою поживність. Не варто готувати салат на декілька днів - це і не смачно, і не корисно.

Для того, щоб салат з майонезом  мав приємніший смак, перед подаванням ненадовго в нього можна покласти шкірку з лимону.

Соління та консервування

Для того, щоб засолені огірки у відкритому посуді не пліснявіли, зверху кладуть стружки хрону.

Перезрілі, пожовтілі огірки не придатні для соління, оскільки вони швидко псуються. Дрібні огірки засолюють окремо від великих. Великі квашені або мариновані огірки до столу не подають, попередньо їх треба порізати.

Квашені огірки та капуста довше збережуться і не втратять смаку, якщо брати їх з посуду чистою ложкою або виделкою, а не руками.

Патисони для консервування вибирають білого або жовтого кольору, молоді, здорові, без пошкоджень, з дрібним насінням. Дрібні патисони засолюють цілими, а великі розрізають на однакові частини. Консервовані патисони подають як закуску, або як гострий гарнір для м'ясних та рибних страв.

Заквашена цілими качанами капуста буде ніжною на смак та пружною, коли пересипати ряди качанів зернами кукурудзи. Квашену капусту краще зберігати при температурі +1+4 градусів за Цельсієм, при цьому розсіл має покривати поверхню на декілька сантиметрів.

Можна перекласти квашену капусту у скляні банки та залити зверху олією, так вона добре збережеться до весни.

Якщо капуста перекисла, потрібно її промити перед вживанням теплою перевареною водою та злегка відтиснути.

Маринована ріпчаста цибуля використовується для вінегретів, як гарнір до оселедця, до холодної відварної риби чи м'яса.

Консервований зелений горошок рекомендується підігріти разом з відваром, потім відвар злити.

Дієвим засобом для боротьби з пліснявою є гірчиця, в якій міститься антисептична речовина. Якщо поверхню розсолу покрити гірчицею, плісень утворюватися не буде.

Особливості української кулінарії

У всьому світі знають, що пампушки з борщем, голубці та вареники, ковбаси, напої з сухофруктів - цим, і не тільки, розмаїттям страв вирізняється українська національна кухня. Особливістю рецептів є простота приготування, використання різноманітних продуктів та поєднання кількох видів кулінарної обробки. Приміром, способів варіння борщу більше тридцяти.

В українських Карпатах найчастіше готують кулеші, мамалигу, банош, бринзу, а у більш низинних районах надають перевагу галушкам, вареникам, пирогам. Візитною карткою України є сало. Українці дуже полюбляють його і сирим, і вареним, і копченим, і смаженим. Сало використовують як для рідких страв, так і для гарнірів.