Поради відносно других страв

1.  Щоб зменшити втрату смакових властивостей та поживних речовин, а також щоб попередити втрату вітамінів C, групи B, А, овочі потрібно зберігати в холодному і темному приміщенні.
2. При можливості овочі слід мити та чистити безпосередньо перед приготуванням їжі. Кропиву, шпинат, щавель, петрушку, кріп очищують, видаляючи стебла, коріння, пожовкле листя, після цього їх промивають та нарізують.
3. Овочі слід нарізати, використовуючи ніж виключно з нержавіючої сталі.
4. Грубо нарізані овочі краще зберігають вітаміни та мінеральні речовини.
5. Якщо овочі кладуть в холодну воду або теплу воду, яка повільно нагрівається, вітамін С швидко руйнується. Щоб уникнути цього овочі потрібно порціями класти в підсолений окріп, щоб не перервати процес кипіння.
6. Щоб зберегти аромат та яскраве забарвлення овочів при варінні, потрібно їх попередньо злегка обсмажити.
7. Овочі, смажені у великій кількості жиру, краще зберігають свої поживні властивості, ніж ті, смажені у невеликій кількості жиру.
8.  Овочі не повинні ні сильно, ні слабо кипіти; не слід також їх варити більше ніж потрібно. Посуд, в якому варяться овочі, повинен щільно закриватися покришкою. По можливості овочі та вода повинні повністю заповнювати посуд.
9. Страви з овочів втрачають майже 50% вітамінів, що збереглися після приготування страви, якщо їх залишити на гарячі плиті більше ніж на 2 години.
10. При підігріві овочевої страви руйнується вітамін С, який зберігся після приготування стави. Тому краще готувати страву з овочів на один раз.
11. Овочеві страви найкраще готувати в емальованому, скляному посуді або з нержавіючої сталі.
12. Воду, в якій варилися овочі для пюре або салату, не слід виливати: її можна використати для приготування супу або для соусу, оскільки в ній розчинена велика кількість мінеральних солей та вітамінів.
13. Помідори або томатне пюре додають в овочеві страви в кінці їхнього приготування, оскільки кислота з помідорів сповільнює процес варіння.
14. Щоб легко очистити помідори від шкірки, їх потрібно занурити в окріп, а потім облити холодною водою.
15. Кабачки, баклажани та стручковий перець не рекомендують класти в недостатньо розігрітий жир, так як вони швидко поглинають його, стають неприємними на смак та важко перетравлюються.
16. Приправи - зелень петрушки, кропу, м'яти, селери - покращують смак страви, збагачують її вітамінами та сприяють засвоєнню. Їх додають у готові страви безпосередньо перед подачею на стіл.
17. В заморожених овочах збережеться вітамін С, якщо їх швидко розморозити в окропі.
18. Якщо ріпчаста цибуля підмерзла, розморожувати її не потрібно, оскільки смак не змінюється і тому її можна спокійно використовувати для приготування їжі.
19. Навіть у спекотну погоду можна зберегти свіжість зелені петрушки, кропу та м'яти, якщо помістити їх у суху каструлю та щільно закрити. 
20. Зелений салат, редиску, зелень цибулі та петрушки можна зберегти свіжими, якщо їх почистити, помити, завернути в нейлон та покласти в холодильник.