З борошна різноманітних злаків в Україні поширені гречана лемішка, житня або пшенична соломаха, кукурудзяна мамалига, пшоняні малаї, вівсяне толокно.
Щоб приготувати лемішку потрібно в горщик з підсоленим окропом всипати підсушене гречане борошно. Цю суміш потрібно ретельно вимішувати, щоб не утворились грудочки. Співвідношення води і борошна 3 : 1. Коли маса загусла, ставили її у піч упрівати. Вживають лемішку з олією, молоком на сніданок або вечерю. З холодної лемішки готують ще й коржі, які підсмажують на олії, а коли такі коржі запікали у печі, їх називають плесканка. Для лемішки з салом гречане борошно злегка підсмажити, а потім в емальованому посуді заварити підсоленим крутим окропом до густої консистенції. Далі слід додати обсмажене сало, порізане соломкою, добре вимішати все це і запікати близько 30 хвилин в духовці.
Найпоширенішою козацькою стравою в походах була соломаха, яка дуже схожа приготуванням до лемішки, але варили її трохи по-іншому. Як і для лемішки гречане борошно всипали у підсолений окріп і заварювали помішуючи. Наприкінці приготування додавали олію або смалець, затертий часником.
Відносно пізнім явищем в культурі українського харчування стала мамалига, оскільки сама кукурудза поширилася в Українці у XIX сторіччі. Мамалига - це страва з вареного кукурудзяного борошна. Подібно до лемішки, борошно заварювали з водою у співвідношенні 1 : 3. Борошно поступово всипають в окріп, помішуючи, щоб повністю воно обварилось. Потім ротирають мамалижницею до повного зникнення грудочок. Вживають мамалигу з шкварками, пісним молоком, розтертим часником. До сьогодні ця страва поширена у Карпатах. Часто там її подають з овечою бринзою і з сиром.
Немає коментарів:
Дописати коментар